大衆魚ＮＯ．１のいわし、刺身、つみれ、煮付け、干物、フライと多彩な食べ方でおいしくいただけますが、実は栄養の宝庫なのです。
まずは、カルシウムの含有量は、１００ｇ当たり７０ｍｇと多く、しかもカルシウムの吸収に必要なビタミンＤは抜群の量です。ビタミンＢ2も豊富です。ビタミンＢ2は健やかな皮膚・髪・爪の維持、目の疲れなどには欠かせないビタミンです。
そしてなんといっても、話題のＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）が豊富なんです。
ＥＰＡ
・血液をかたまらせにくくして、血栓症を防ぐ。
・コレステロール値を下げ、動脈硬化を防ぐ。
・病気や肥満の原因である、中性脂肪を減らす。
ＤＨＡ
・頭の働きをよくする。
・記憶学習能力を向上させる。
・脳の老化を防ぐ。
・老人性認知症の予防と改善に役立つ。
♪さかな、さかな、さかな〜 さかなを食べると〜
♪あたま、あたま、あたま〜 頭がよくなる〜
これは、言えてるのです。
これからお母さんになる方々、よ〜く聴いてください。胎児がお腹の中で脳を作る際にＤＨＡが必要なのです。脳の神経細胞の数は、胎児の脳が形成されるときに決定します。生まれてしまってからでは神経細胞の数は増えないのです。ＤＨＡは母体から取り込まれるので、妊娠中の女性の体にＤＨＡが少ないと、それだけ胎児にいくＤＨＡも少なくなります。母乳のＤＨＡ量も脳の発達に影響があると言われています。
そのほか、ＥＰＡ、ＤＨＡにはアレルギー反応を抑える働きがあります。昭和40年代頃から花粉症やアトピー性皮膚炎が増加の傾向にあるのは、日本人の食事が西洋化してきて魚を食べる量が減ってきたのと、あながち無関係では無さそうですね。
ＥＰＡ，ＤＨＡは他の青みの魚に多く含まれています。できたら、1日1回は魚料理を食べるとよいのではないでしょうか。
調理方法によって、損失する量に差があるので気をつけてください。
焼く、煮る ２０％
揚げる ５０％
生 ０％
野菜と一緒にホイール焼きにしたり、小麦粉をまぶして焼いたりして、流出した魚の油を再取り込みする方法もいろいろあるので工夫してみてください。
参考文献：「いわし」ＮＨＫ出版、「食べ物栄養辞典」日本文芸社